Bruschetta met paprikasalade en mozzarella

3 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
8 dikke, lange sneden volkorenstokbrood
3 ansjovisfilets
3 tomaten
8 geroosterde paprika's (pot, Peloponese) of 1 verse rode
paprika
zout, peper
4 theelepels kappertjes
4 takjes peterselie
3 bollen mozzarella

Verwarm de grill of oven voor op 175°C.
Roer de olie om met de uitgeperste knoflook.
Kwast de sneetjes brood in met het mengsel en laat ze onder de grill of in
de oven goudbruin kleuren.
Hak de ansjovisfilets fijn.
Snijd de (evt. ontvelde) tomaat in blokjes en de paprika's in reepjes en
schep er 1 theelepel van de knoflookolie, de ansjovis, de kappertjes en de
gehakte peterselie door.
Breng op smaak met zout en peper.
Beleg de bruschetta met dikke plakken mozzarella en de salade.