Calamari in zimino

(kleine inktvisjes in saus)

2 uien
2 worteltjes
500 gr snijbiet of verse spinazie
1/2 bos peterselie
1/2 bos selderijgroen
6 teentjes knoflook
olijfolie
500 gr schoongemaakte pijlinktvisjes (calamari)
1 literblik gepelde tomaten
zout, vers gemalen peper

Snipper voor de stoofsaus de uien en wortelen, was de snijbiet of de
spinazie, knip de kruiden (alleen het groen) en pers de knoflook uit.
Fruit dit alles zachtjes in 2 eetlepels olijfolie.
Maak de inktvisjes schoon (of laat dit bij het kopen door de vishandelaar
doen) en snijd ze in ringen.
Leg ze in een zeef en overgiet ze met kokend water.
Schep de inktvis vervolgens met de gepelde tomaten en het vocht bij de
stoofsaus, breng aan de kook en laat 30-45 minuten op zacht vuur
stoven.
Breng op smaak met peper en zout.