Calzoni alle zucchine

(dubbelgevouwen gevulde pizza's)

1 x basisrecept pizzadeeg met 250 gr witte bloem en 250 gr
volkorenmeel
500 gr courgette in plakjes
2 eetlepels olijfolie
zout, peper
2 theelepels gedroogde oregano
150 gr rookkaas
250 gr ricotta of verse roomkaas
2 uien in reepjes
100 gr gerookte pancetta of ontbijtspek in plakjes
een met olie ingevette bakplaat

Bereid het pizzadeeg en laat het volgens het basisrecept rijzen.
Bak intussen de plakjes courgette 5 minuten in de olie.
Breng op smaak met zout, peper en oregano.
Snijd 100 gr rookkaas in kleine plakjes en rasp 50 gr rookkaas.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Verdeel het deeg in 4 stukken en rol het uit tot ronde pizzabodems van 4-5
mm dik.
Bestrijk de helft van elke pizzabodem met ricotta.
Verdeel er de courgette, ui, plakjes rookkaas en pancetta (houd 4 plakjes
achter voor de garnering) over, houd de deegranden vrij.
Bestrijk de randen van het deeg met water, vouw de pizza's dubbel en druk
de randen goed op elkaar.
Leg de calzones op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in
20-25 minuten goudbruin en gaar.
Bestrooi de calzones 10 minuten voor het einde van de baktijd met de
geraspte rookkaas en leg op elke calzone een plakje pancetta.