Canederli Tirolesi

(6 personen)

Deze deegballetjes worden in het Duitstalige gebied Alto Adige
'knödel' genoemd. Ze worden opgediend met gesmolten boter of geraspte
kaas, of gebruikt als vulling voor kippen- of vleesbouillon.
Ze zijn nogal groot en bijzonder vullend; één of twee per
persoon is voldoende.

3 eieren
1/4 liter melk
250 gr verkruimeld oud witbrood zonder korst
1 plak gerookte ham (± 120 gr) in dobbelsteentjes
1 eetlepel fijngehakte bieslook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout, peper, snufje geraspte nootmuskaat
200-225 gr bloem
11/2 liter bouillon

Klop de eieren met de melk los.
Voeg de broodkruimels, de ham, het bieslook, de peterselie en wat zout,
peper en nootmuskaat toe en roer alles goed door elkaar.
Blijf roeren en voeg bloem toe tot een zacht, maar toch goed samenhangend
deeg ontstaat.
Kneed het deeg goed door en vorm het met natte handen tot balletjes, iets
groter dan een ei.
Wentel de deegballetjes door wat bloem en pocheer ze ± 20 minuten
in de hete bouillon.