Cantuccini

(± 50 stuks)

Deze koekjes uit Toscane worden in zoete wijn gedoopt en dan opgegeten.

150 gr amandelen met vlies
300 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr suiker
2 grote eieren
1 eidooier
1 mespunt zout
3 eetlepels melk

Verwarm de oven voor op 180°C.
Hak de amandelen grof.
Vermeng (in een keukenmachine) het bakmeel met de suiker, de eieren, de
eidooier, het zout en 1-2 eetlepels melk.
Kneed de fijngehakte amandelen door het deeg en vorm er rollen van met een
doorsnee van ± 2 cm.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met de rest
van de melk.
Bak de rollen in ± 25 minuten goudbruin.
Neem de rollen uit de oven en snijd ze in plakjes van ± 1 cm
breed.
Schuif ze iets uit elkaar en bak de koekjes nog 5 minuten in de oven.
Laat de koekjes op een taartrooster afkoelen.
Bewaar de koekjes in een blik. Ze zijn zeker een paar weken houdbaar.