Cappone lesso con salsa rossa picante

(Kip met pittige rode saus)

1 flinke braadkip (± 11/2 kg)
zout, peper
1 kleingesneden stengel bleekselderij
1 wortel
1 ui
1 kruidenbuiltje
1 rode ui
1 fijngesneden rode paprika
2 eetlepels olijfolie
4 rijpe ontvelde tomaten in stukjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel gedroogde tomaten
cayennepeper

Doe de kip in een ruime pan met zoveel water dat kip net onder staat.
Breng het water aan de kook en schuim af.
Voeg zout, peper, de bleekselderij, de wortel, de ui en het kruidenbuiltje
toe en laat met het deksel op pan de 1-2 uur zachtjes koken (de kip moet
onder blijven staan; voeg zo nodig water toe).
Verhit voor de saus de olie en bak de ui en de paprika ± 10 minuten
zachtjes.
Roer er de verse en de gedroogde tomaten (houd een beetje achter voor de
garnering) en de tomatenpuree door en breng op smaak met zout en
cayennepeper.
Laat dit ± 30 minuten zachtjes koken tot een gebonden saus is
ontstaan en laat die afkoelen.
Snijd de kip in stukken en leg die op een schaal.
Garneer met een beetje groente uit de bouillon en met de achtergehouden
gedroogde tomaat.
Schep de saus ernaast.

U kunt de saus ook 1-2 dagen van te voren bereiden; daardoor wordt de
smaak sterker.
De kip kan 1 dag eerder worden bereid en eventueel in de bouillon worden
opgewarmd.