Cappuccino-cake

(10-12 personen)

275-300 gr suiker
300 gr zachte boter
5 gesplitste eieren
375 gr gezeefde bloem
2 zakjes cappuccino oploskoffie (DE of Nescafé)
zout
2 perziken, vers of uit blik *, in stukjes
± 30 gr gekonfijte sinaasappelschilletjes
een ingevette springvorm van ± 24 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 175°C.
Klop de suiker met de boter romig en roer er de eidooiers
één voor één door.
Voeg de bloem, het cappuccinopoeder en 3/4 dl water in gedeelten toe.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze voorzichtig door
het bloemmengsel.
Schenk het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven in
± 1 uur gaar.
Laat de cake op een rooster afkoelen en garneer hem voor het serveren met
de perziken en de gekonfijte sinaasappelschilletjes.

- Perziken uit blik zijn al gehalveerd en kunnen meteen als garnering
worden gebruikt. Verse perziken moeten eerst ontveld en in suikersiroop
gegaard worden. Dompel de perziken ± 30 seconden in heet water,
zodat u het velletje gemakkelijk kunt verwijderen. Halveer de perziken en
verwijder de pit. Breng 200 gr suiker met 2 dl water aan de kook, voeg de
perziken toe en laat ± 30 minuten zachtjes koken tot de perziken
mooi zacht en glanzend zijn. Laat de perziken in de suikersiroop afkoelen.

U kunt de cake ook met één van deze lekkere boters
serveren.
Honingboter: 50 gr boter, op smaak gebracht met 1-2 theelepels
bloemenhoning.
Sinaasappelboter: 50 gr boter met 1 theelepel geraspte sinaasappelschil en
1-2 theelepels sinaasappellikeur.
Tijmboter: 50 gr boter, op smaak gebracht met 1 theelepel tijmhoning en 1
theelepel fijngesneden tijmblaadjes.