Carpaccio

400 gr runderhaas aan een stuk
1 grote citroen
3 eetlepels olijfolie
zout en peper

Leg het stuk runderhaas gedurende 20 minuten in de diepvries.
Vermeng intussen de olijfolie met het zout en de peper, pers de citroen
uit en voeg het sap aan de olie toe.
Roer het geheel goed door.
Haal het stuk runderhaas uit de diepvries en snijd er flinterdunne plakjes
van (indien mogelijk met een snijmachine).
Leg de plakjes op een bord, zonder dat ze elkaar bedekken.
Neem een kwastje en bestrijk de plakjes met het mengsel van olie,
citroensap, zout en peper.
Vouw de plakjes dubbel en leg ze naast elkaar op een schaal.
TIP: U kunt dit ook serveren met een mosterd vinaigrette.

Noot: De èchte carpaccio, zoals bedacht door de kok van Harry's Bar
in Venetië, wordt niet gemaakt van ossenhaas, maar van de 'muis'. Het
vlees wordt goed gekoeld, maar NIET bevroren (smaakverlies), machinaal in
dunne plakken gesneden en op borden gedrapeerd.
De oorspronkelijke saus is een soort verdunde mayonaise:
Vermeng in een kom 1 3/4 dl zelfgemaakte mayonaise met 1 of 2 theelepels
worcestershiresaus, 1 theelepel citroensap en 2 of 3 eetlepels melk.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en giet het in een dun
straaltje kriskras over het vlees. Op die manier gepresenteerd roept het
gerecht associaties op met de schilderijen van Vittore Carpaccio (een
Venetiaanse schilder die veel helderrood en roomwit gebruikte) de man naar
wie het gerecht werd genoemd.