Carpaccio 'Le Logge'

(van mals rundvlees in een warme kalfsfond)
(2 personen)

2 eetlepels olijfolie
250 gr mals rundvlees aan één stuk (bijv. biefstuk) of vraag
uw slager van gebraden rosbief 1/4 cm dikke plakjes af te snijden
1 dl kalfsfond (pot á 4 dl) of sterke kalfsbouillon
bosje rucola (roquette) of waterkers, fijn gesneden

Verwarm de oven voor op 175°C.
Schroei in de olie het vlees rondom dicht.
Laat het even rusten en snijd het dan met snijmachine in plakjes van 1/4
cm.
Verwarm de fond.
Schep op voorverwarmde ovenvaste borden wat warme fond en leg het vlees
erin.
Laat het vlees hoog in de oven ± 2 minuten licht gaar worden.
Bedek het vlees met de rucola en verwarm het nog ± 1 minuut in de
oven.