Carpaccio met Parmezaanse kaas

325 gr runderfilet
70 gr raketsla (of andere sla)
25 gr Parmezaanse kaas aan één stuk

Voor de marinade:
1 citroen
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
zout, grofgemalen peper
1/2-1 theelepel suiker

Verpak het rundvlees luchtdicht in aluminiumfolie en leg het 31/2 uur in
het vriesvak.
Spoel de citroen af met heet water en wrijf hem droog met
keukenpapier.
Trek met een citroentrekker strengetjes uit de citroenschil en pers het
sap uit de vrucht.
Roer 3 eetlepels citroensap door de olie, pers er het teentje knoflook
door de knijper bij en roer tenslotte de strengetjes citroenschil door de
marinade.
Breng op smaak met peper, zout en suiker.
Was de sla en laat de bladeren uitlekken.
Neem het vlees uit de diepvries en snijd het met een scherp mes in
flinterdunne plakjes.
Verdeel die over 4 borden, leg de raketsla er decoratief bovenop en
druppel er de citroenmarinade over.
Rasp de Parmezaanse kaas flinterdun en strooi die over de carpaccio.