Carpaccio met zalm

Gemengde salade, waaronder rucola

Voor de carpaccio:
400 gr ossenhaas
4 plakken gerookte zalm
200 gr gemengde salade
50 gr pijnboompitten
50 gr grofgeraspte Parmezaanse kaas
1 citroen
aspergepunten of alfalfa
groene pesto

Voor de dressing:
11/2 dl goede olijfolie
3 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel Zaanse mosterd
1 theelepel groene pesto
peper, zout, kappertjes

Vraag aan de slager de ossenhaas zo dun mogelijk te snijden.
Maak een gladde dressing van de olijfolie, de balsamicoazijn, de mosterd,
1 theelepel pesto, peper en zout.
Schenk een beetje dressing op 4 borden en leg wat gemengde salade in het
midden van het bord.
Leg het gehele bord in een waaiervorm vol met de ossenhaas (=
carpaccio).
Draai de plakjes gerookte zalm in een roosvorm en zet ze midden op het
bord.
Verdeel er tenslotte de rest van de dressing over.
Verdeel hier en daar nog wat pesto en eventueel wat druppels
balsamicoazijn over de carpaccio.
Garneer met aspergepunten of alfalfa, de pijnboompitten, de grofgemalen
Parmezaanse kaas, de kappertjes en een partje citroen.
Strooi er eventueel nog wat versgemalen zwarte peper over.
U kunt deze carpaccio ook als licht hoofdgerecht of als lunchgerecht
serveren.