Carpaccio van kalfsbiefstuk

300 gr kalfskogelbiefstuk
250 gr haricots verts
250 gr gemengde paddestoelen, bijv. oesterzwammen, kastanjechampignons,
trompettes des morts
4 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
1 eetlepel balsamico-azijn
zout, peper

Verhit 2 eetlepels olie en bak het vlees op hoog vuur in ± 6
minuten rondom bruin.
Laat het ± 1 uur afkoelen en leg het dan ± 2 uur in de
vriezer.
Haal het vlees uit vriezer, snijd het in plakjes en verdeel die over 4
borden.
Kook de haricots verts 3-5 minuten in ruim kokend water met zout, spoel ze
onder koud water af en laat uitlekken.
Snijd de paddestoelen in reepjes.
Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan en pers de knoflook
erboven uit.
Doe de paddestoelen erbij en bak ze 5-10 minuten tot het vocht is
verdampt.
Voeg de azijn toe en laat die even verdampen.
Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de saus over het vlees.