Carpaccio van tonijn met olijven

300 gr tonijnfilet
50 gr met pimento gevulde olijven
1 teentje knoflook
2 eetlepels citroensap
1 theelepel verse of gedroogde tijm
zout, peper
1 mespunt suiker
4 eetlepels olijfolie

Snijd de olijven in dunne plakjes.
Knijp het teentje knoflook fijn en meng het met het citroensap, de tijm,
een snufje zout, een snufje peper, de suiker en de olie.
Spoel de tonijn met koud water af en dep de vis droog.
Snijd de tonijn in heel dunne plakjes en leg ze naast elkaar op vier
borden
Besprenkel de vis met de knoflookdressing en verdeel de plakjes olijf
erover.

Variatie:
Vervang het citroensap door limoensap, gebruik verse koriander in plaats
van tijm en strooi er lente-uiringetjes en stukjes ontvelde en ontpitte
tomaat over in plaats van olijf.