Ciabatta III

700 gr bakkersbloem
25 gr verse gist
41/4 dl lauw water
1 dl olijfolie
2 theelepels zout

Doe 450 gr bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
Roer in een maatbeker de gist door 3/4 dl water en leng het gistpapje aan
tot 31/2 dl.
Giet het gistmengsel bij de bloem en roer het tot een zeer plakkerig
deeg.
Beklop het ± 5 minuten met de vlakke hand tot het elastisch wordt
en laat het, afgedekt met ingevet plasticfolie, tot het dubbele volume
rijzen.
Sla het deeg in en kneed er de olijfolie, 4 eetlepels water en het zout
door.
Kneed er de rest van de bloem door, zodat u een zacht deeg krijgt en laat
het, afgedekt met ingevet plasticfolie, opnieuw tot het dubbele volume
rijzen.
Verdeel het deeg in tweeën, sla het niet in, vorm er 2 langwerpige
broden van en laat die op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat tot
het dubbele volume rijzen.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bestuif de broden met bloem en bak ze 35 minuten.