Cipolle ripiene al peccorino

(uien gevuld met peccorino)
(2 personen)

4 grote uien
1 (scharrel)ei
(versgemalen) zwarte peper
150 gr peccorino (Italiaanse harde schapenkaas)
2 takjes rozemarijn

Verwarm de oven voor op 175°C of gasovenstand 3.
Verwijder de worteltjes van de uien, zet de uien met schil op het rooster
(boven een lekbak) en laat ze in de oven in ± 1 uur gaar
worden.
Laat de uien dan iets afkoelen.
Klop in een kom het ei met peper los.
Rasp de peccorino boven de kom en klop die door het ei.
Ris de rozemarijnnaaldjes boven de kom van de takjes.
Smijd met een kartelmes de kapjes van de uien af (laat het vocht eruit
lopen) en hol de uien met een mesje tot ± 1 cm van de wand uit.
Snijd de uienpulp klein en foer die door het ei-kaasmengsel.
Vul de uien hiermee en zet de kapjes erop.
Verwarm de oven voor op 150°C of gasovenstand 2 en laat de uien in de
oven in ± 20 minuten warm worden.
Serveer er ciabatta en veldsla bij.

Tip:
In plaats van peccorino kunt u ook Parmezaanse kaas gebruiken.