Crespelle

Voor de crespelle:
150 gr bloem
1 theelepel zout
3 eieren
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
3-31/2 dl melk
olijfolie

Voor de vulling:
450 gr ricotta
200 gr mozzarella in stukjes
30 gr geraspte Parmezaanse kaas
5 sneden prosciutto crudo
4 eetlepels peterselie
nootmuskaat, peper, zout

Voor de saus:
4 eetlepels olijfolie
900 gr ontvelde en ontpitte tomaten, of 2 blikken gepelde tomaten
3 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel suiker
zout, peper

Maak een mengsel van de blom, het zout, de Parmezaanse kaas en de
eieren.
Voeg geleidelijk de melk toe, tot u een vloeiend beslag verkrijgt.
Laat het deeg 30 minuten rusten.
Roer dan nog eens goed door en bak de crespelle in een pan zoals
pannenkoekjes.
Keer ze op tijd om.
Leg de gebakken crespelle op een stapel, met telkens een blad vetvrij
papier ertussen.
Een achttal crespelle is voldoende.
Mix alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar en kruid het
mengsel royaal.
Verhit de olie in een pan, fruit de knoflook hierin, voeg de tomaten toe
en laat 10 minuten pruttelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg op elke pannenkoek 1 eetlepel van de vulling en vouw ze dicht.
Schik de pannenkoekjes naast elkaar in een ovenschaal, overgiet ze met de
saus en zet ze 20-30 minuten in de
oven.