Crostata di fragole (aardbeientaart)

(6 personen)

Voor de taartbodem:
250 gr bloem
50 gr suiker
een snufje zout
100 gr ongezouten boter
4 eetlepels sherry

Voor de vulling:
700 gr verse aardbeien
1 dl water
het sap van 1/2 citroen
150 gr suiker
4 blaadjes gelatine

Zeef de bloem, de suiker en het zout.
Kneed de boter door het deeg tot het verkruimelt.
Voeg de sherry toe en meng die door het deeg.
Dek af met de doek en zet het 1 uur koel weg.
Verwarm de oven op 1750°C.
Rol het deeg uit en druk het in een vorm van 25 cm doorsnee.
Prik het oppervlak in en bak het deeg 15-20 minuten.
Was de aardbeien en snijd 180 gr klein.
Doe ze in een steelpan en voeg het water, het citroensap en de suiker
toe.
Kook het geheel tot het kleurt en stroperig wordt.
Neem de pan van het vuur, roer de gelatine erdoor en laat afkoelen.
Snijd de resterende aardbeien in plakjes en besprenkel ze met citroensap;
houd 1 aardbei aprt voor de garnering.
Smeer een laagje gelatinesiroop op de taartbodem en schik de aardbeien er
decoratief op.
Leg de hele aardbei in het midden.