Crostini di fegtini (toastjes met kippenlevers

(15 stuks)

10 kippenlevertjes
1 kleine fijngesneden ui
2 eetlepels olijfolie
50 gr fijngesneden mager ontbijtspek
een stukje citroenschil, fijngesneden
1/2 theelepel citroensap
1 theelepel kappertjes
zout, peper
(witte wijn)
1 stokbrood in 15 plakken
kippenbouillon

Maak de levertjes schoon en halveer ze.
Bak de ui in de olie zachtjes ± 5 minuten.
Voeg het ontbijtspek en de levertjes toe en bak ze ± 5 minuten mee
tot de levertjes bijna gaar zijn.
Neem de levertjes dan uit de pan, hak ze fijn en doe ze in de pan
terug.
Voeg de citroenschil, het citroensap, de kappertjes, zout en peper toe en
bak het mengsel nog even door (voeg, als het mengsel te droog wordt,
eventueel een scheutje witte wijn toe).
Doop de plakken stokbrood aan één kant licht in de bouillon
om het oppervlak nèt vochtig te maken en smeer het levermengsel op
de broodjes. U kunt de plakjes stokbrood ook eerst roosteren.