Crostini met kippenleverpastei

(6-8 personen)

300 gr kippenlever
150 gr kippemaagjes en -hartjes
100 gr ontbijtspek
50 gr Parmaham
300 gr verse worst
2 eetlepels olijfolie
50 gr gesnipperde ui
3 geperste teentjes knoflook
100 gr gesnipperde bleekselderij
3 fijngehakte ansjovisfilets
1 eetlepel fijngehakte kappertjes
1 theelepel jeneverbessen
1 eetlepel (verse) rozemarijnnaaldjes
1 schijf geschilde sinaasappel
1 schijf geschilde citroen
3 eetlepels rode wijn
50 gr boter
6-8 sneetjes wit casinobrood
peterselie en jeneverbessen voor de garnering

Was de kippenlevertjes, -maagjes en -hartjes zorgvuldig, maak ze schoon en
dep ze met keukenpapier droog.
Snijd het spek en de ham in zeer kleine blokjes.
Verwijder de velletjes van de verse worst.
Verhit de olie en bak alles hierin enkele minuten.
Bak de ui, knoflook en bleekselderij enkele minuten mee.
Voeg de ansjovis, kappertjes, jeneverbessen, rozemarijn, sinaasappel- en
citroenschijf toe en schep het geheel op matig vuur even om.
Schenk er de rode wijn bij en smoor het geheel onder voortdurend roeren
tot de massa bruin en gaar is geworden.
Voeg eventueel nog wat wijn toe.
Laat de vleesmassa enigszins afkoelen en maal het vervolgens in de
keukenmachine.
Verhit de boter, verwarm de vleesmassa hierin en laat het geheel weer
afkoelen.
Roster het brood, bestrijk het met de kippenleverpastei, snijd het
diagonaal tweemaal door en garneer met peterselie en jeneverbessen.
Serveer met groene en zwarte olijven en kerstomaatjes.