Deeglapjes met ricottavulling

Voor de pasta:
150 gr bloem
1 ei
zout

Voor de vulling:
100 gr ricotta (Italiaanse verse kaas)
60 gr Parmezaanse kaas aan één stuk
1 ei

Voor de saus:
1 grote ui
2 eetlepels olijfolie
1 groot blik gepelde tomaten (480 gr uitgelekt gewicht)
1 eetlepel tomatenpuree
4 eetlepels fijngehakte basilicum
suiker
zout, cayennepeper
worcestershiresaus
lente-uitjes

Meng de bloem, het ei, 1 theelepel zout en 3 eetlepels water tot een glad
deeg, eerst met de kneedhaken van de mixer en daarna met de handen.
Rol het deeg nog een keer door op een met bloem bestoven werkvlak en rol
het uit tot een vierkant van 36 x 36 cm.
Snijd er vierkantjes van 6 x 6 cm uit en schep telkens 1 kleine theelepel
vulling in het midden ervan.
Kwast de randen van de flappen in driehoekvorm toe en druk de randen vast
aan.
Pel de ui en hak hem fijn.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uisnippers glazig.
Voeg de tomaten met sap toe en plet ze met een vork in grove stukken.
Roer er de tomatenpuree en de fijngehakte basilicum door en laat 15
minuten op een zacht vuurtje pruttelen.
Breng de saus op smaak met zout, cayennepeper, suiker en
worcestershiresaus en wrijf deze daarna door een zeef in een andere
pan.
Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook en kook de deeglapjes
6-8 minuten op een zacht vuur beetgaar.
Schep ze met een schuimspaan uit het water, laat ze uitlekken en verdeel
ze samen met de tomatensaus over 4 borden.
Strooi er de fijngesnipperde lente-uitjes over en de rest van de met een
dunschiller in plakjes geschaafde Parmezaanse kaas.

Tip:
Zelfgemaakte agnolotti of andere deeglapjes als ravioli kunt u zeer goed
invriezen. Maak ik dat geval de dubbele hoeveelheid klaar. Schep de helft
na 5 minuten uit het kookwater, laat de flapjes uitlekken en leg ze in
lagen, gescheiden door bakpapier, in diepvriesdozen. Kook de ingevroren en
weer ontdooide deeglapjes nog 3-5 minuten voor het serveren.