Fasolatha (witte bonensoep)

(2 personen)

75 gr snelkookrijst
3/4 liter kippenbouillon (van tablet)
150 gr kipfilet in reepjes
1 klein blik witte bonen, uitgelekt
zout, peper
1 eetlepel fijngesneden peterselie
2 stengels bleekselderij in plakjes
1/2 gesnipperde ui
21/2 eetlepel olijfolie
1 kleine courgette in blokjes
1 blik gepelde tomaten (400 gr)
2 ingevette timbaaltjes of kleine kopjes
1 theelepel gedroogde of 1 eetlepel verse oregano

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Roerbak de ui in een wok ± 5 minuten in 11/2 eetlepel olie.
Voeg de courgette en de bleekselderij toe en bak ze ± 5 minuten
mee.
Roer de tomaten, de bouillon en de oregano erdoor, breng de soep aan de
kook en laat ± 10 minuten koken.
Roerbak de kip in 1 eetlepel olie ± 5 minuten.
Roer de kip, de bonen, zout en peper door de bouillon, verwarm alles goed
en bestrooi met peterselie.
Vul de timbaaltjes met de rijst,stort de rijst in het midden van een diep
soepbord en schenk de soep eromheen.