Florentijnse biefstuk

4 entrecôtes of ribeyes van 150 gr
zeezout, versgemalen zwarte peper
balsamicoazijn
olijfolie
2 bakjes rucola (60 gr)
peterselie
een stukje Parmezaanse of overjarige kaas

Wrijf het vlees in met zeezout en zwarte peper, kwast ze in met
balsamicoazijn en zet ze afgedekt op kamertemperatuur 1 uur weg.
Steek de barbecue ruim een halfuur voor het eten aan, zodat de kooltjes
witheet zijn.
Wrijf de biefstukken met de vingertoppen in met olijfolie en rooster ze
boven de kooltjes aan beide kanten in 3-4 minuten mooi bruin.
Snijd de rucola in grove stukken, verdeel die over 4 borden en maal er
grof zout en peper over.
Knip de peterselie fijn.
Leg het vlees op de rucola, schaaf er plakjes kaas boven af en bestrooi
met peterselie.
Geef er een 'lege pizza' (pizza sensa tomato) bij.
Rol hiervoor baguettedeeg (Danneroles) uit, knip het deeg hier en daar in
en bak het in een zeer hete oven van 250°C in 5 minuten goudbruin en
knapperig.
Serveer er olijfolie bij.