Forel in tomatensaus

4 forellen van ± 200 gr per stuk
zout, peper
500 gr tomaten
3 eetlepels olijfolie
1 fijngehakt teentje knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
citroensap

Maak de forellen schoon onder stromend water en strooi wat zout op de
vissen.
Dompel de tomaten afwisselend in kokend en koud water en verwijder
schillen en zaad; snijd de tomaten in kleine stukken.
Maak de olie warm, hak de knoflook fijn en fruit die even in de olie.
Voeg de tomaat toe met wat peper en zout.
Bak de tomaten gaar en zacht tot een dikke saus.
Leg de forellen in de saus en laat ze daarin gaar worden in ongeveer 15
minuten; draai de vissen voorzichtig om en strooi er peterselie over.
Proef de saus, voeg citroensap, peper en zout naar smaak toe.
Leg de forellen op een warme schotel, giet de tomatensaus over de vissen
en dien het gerecht meteen op.
Presenteer hierbij bijvoorbeeld droog gekookte rijst.