Frittata campagnola (omelet van het land)

6 eieren
2 tomaten
2 kleingesneden teentjes knoflook
2 kleine courgettes
2 selderijstengels
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels zelfgeraspte Parmezaanse kaas
10 in stukken gescheurde verse basilicumblaadjes
zout, versgemalen zwarte peper

Maak de groenten schoon en snijd ze klein.
Bak ze samen met de knoflook kort in de olijfolie, zodat de groente lekker
knapperig blijf.
Klop de eieren los met de Parmezaanse kaas en voeg dit samen met het
basilicum en zout en peper aan de groente toe.
Laat de omelet met het deksel op de pan op laag vuur stollen.

U kunt ook seizoensgroenten gebruiken, zoals asperges of doperwten.