Frittata di zucchini

(omelet met gebakken courgette)
(2 personen)

1 kleine courgette
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
enkele takjes verse basilicum
zout, (versgemalen) zwarte peper
3 (scharrel)eieren
1 eetlepel slagroom
25 gr geraspte Parmezaanse kaas

Was de courgette, maak hem schoon, snijd hem in de lengte in plakken van
± 1 cm en halveer de plakken in de lengte.
Pel de knoflook en snipper hem fijn.
Neem de basilicumblaadjes van de takjes, houd 2 blaadjes achter en scheur
de rest grof.
Verhit in een koekenpan 1 theelepel olie en laat de knoflook ± 1/2
minuut zachtjes fruiten.
Voeg de courgette toe en bak die in ± 8 minuten goudbruin; keer de
plakken af en toe.
Schep de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Breek de eieren Boven een kom, voeg de slagroom, zout en peper toe en klop
het geheel los.
Verwarm 2 borden voor.
Verhit in een koekenpan de helft van de rest van de olie.
Schenk de helft van het eimengsel erin en leg er de helft van de courgette
als een wiel op.
Bestrooi de omelet, als hij iets begint te stollen, met de helft van de
kaas en dek hem af, zodat de kaas smelt en de omelet verder stolt.
Laat de omelet op een bord glijden en leg er een ander bord op om hem warm
te houden.
Bak op de zelfde manier de tweede omelet.
Serveer met ciabatta.