Gebakken kalfslever op z'n Milanees

(Fegato di vitello alla milanese)

500 gr kalfslever
4 eetlepels olijfolie
100 gr boter
2 eetlepels peterselie
zout, zwarte peper
50 gr bloem
50 gr paneermeel
2 eieren
1 citroen in schijfjes

Snijd de lever in dunne plakken, bestrooi ze met zout, peper en
peterselie, giet er 2 eetlepels olijfolie over en laat de lever 2 uur
marineren.
Laat de lever uitlekken en wentel de plakken door de bloem.
Haal ze door het losgeklopte ei en wentel ze door het paneermeel.
Verhit de rest van de olie met de boter en bak de plakken lever 5 minuten
aan elke kant tot ze gaar zijn.
Garneer met de schijfjes citroen.

Kalfsvlees Marsala

100 gr bloem
1 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen peper
1/4 theelepel paprika
1/2 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde basilicum
1 kg kalfsschouder in dunne plakken
1 gehakte ui
125 gr gesneden champignons
2 eetlepels vers gehakte peterselie
2 dl droge Marsala wijn
2 dl kalfsfond
Olie

Vermeng de bloem met peper, zout, oregano, basilicum en paprika en haal de
vleeslapjes door dit mengsel.
Verhit de olie in een koekenpan en sauteer het kalfsvlees tot het
goudbruin is.
Haal het vlees uit de pan en leg het in een ovenschotel.
Doe de uien in de koekenpan en sauteer ze tot ze goudbruin zijn.
Voeg de champignons toe en sauteer nog enkele minuten.
Voeg de wijn en de peterselie toe en laat inkoken.
Voeg de kalfsfond toe en breng aan de kook.
Giet de saus over het kalfsvlees in de ovenschotel, dek af en braad 20
minuten in de oven (180°C).