Gedroogde tomaten

Gebruik bij voorkeur pomodori-om-te-drogen, ook bekend als pomodori a
peruccia.
Dit zijn tomaten met stevig vruchtvlees en weinig vochtr.
Maar probeer het ook eens met kerstomaatjes. Die zijn klein, drogen
gemakkelijker en hebben meer smaak dan een gewone tomaat.
De tomaten worden met schil gedroogd.
Was de tomaten, snijd ze doormidden of in vieren, bestrooi ze met wat fijn
zeezout en leg ze met het velletje naar beneden op het rooster of op een
bakplaat in de op 100°C voorverwarmde oven (de tomaten mogen elkaar
niet raken).
Laat de ovendeur open en laat de tomaten zo staan tot ze zijn gekrompen en
droog aanvoelen, maar ze moeten wel wat soepel blijven (dit proces kan wel
12 uur duren). Schuif de tomaten nu en dan een beetje heen en weer.
Zet, als de tomaten leerachtig aanvoelen, de oven uit en laat ze
afkoelen.
U kunt de gedroogde tomaten onbeperkt bewaren.
Bewaar ze in een pot goede olijfolie samen met verse kruiden, zoals
oregano, basilicum etc. en 1-2 teentjes knoflook.
Leg de gedroogde tomaten voor het gebruik even in matig warm water.
Dit water kunt u dan vervolgens weer gebruiken om soep mee te trekken.