Gedroogde tomaten in olie

2 kg vlezige, rijpe tomaten
zeezout
1 bosje verse kruiden, zoals basilicum, tijm, marjolein en wat
rozemarijn
1 laurierblad of 2-3 takjes gedroogde oregano
4-5 teentjes knoflook
olijfolie

Verwarm oven voor op de laagste stand.
Bedek de bodem van de oven met folie om hem tegen het vrijkomende
tomatenvocht te beschermen.
Halveer de tomaten in de lengte en schep de zaadjes eruit.
Zet iedere uitgeholde tomaat met de open kant naar beneden op een dubbele
laag keukenpapier.
Bestrooi de tomaathelften lichtjes met zout, zet ze weer met de open kant
naar beneden op een ovenrooster en laat voldoende ruimte tussen de
tomaten.
Zet het rooster met de tomaten in de oven en laat de ovendeur op een
kiertje staan (pollepel ertussen), zodat de tomaten niet gaan koken, maar
uitdrogen.
Laat ze zo 6-12 uur zachtjes drogen (al naargelang het formaat en de
oventemperatuur) tot ze tomaten droog, maar nog een beetje vlezig
aanvoelen (ze mogen niet perkamentachtig worden).
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Doe de tomaten in schoongemaakte, droge inmaakpotten, voeg de kruiden en
eventueel knolfook toe, overgiet ze volledig met olijfolie en sluit de
pot.
Bewaar de tomaten 2-4 weken op een koele, donkere, droge plaats voor u de
inmaak gebruikt.