Gemarineerde paprikasalade

2 rode of oranje en 2 gele paprika's
2 eetlepels vers citroensap
4 eetlepels olijfolie
(zee)zout, versgemalen zwarte peper
1 fijngesneden teentje knoflook
½ stokbrood in plakken
3 eetlepels rode pesto
2 rode uien in parten
6 kleine tomaten in parten
1 courgette in schuine stukken
50 gr zwarte olijven
takjes verse tijm, basilicum en majoraan
50 gr Parmezaanse kaas aan een stukje

Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten, leg ze met de schilkant
naar boven onder de hete grill en laat de schillen in ± 15 minuten
zwart worden.
Laat de paprika's daarna ± 10 minuten ineen afgesloten plastic
zakje afkoelen.
Trek de schilletjes van de paprika's en snijd de paprika's in lange
repen.
Klop het citroensap met de olie tot een gladde saus en voeg de knoflook en
zout en peper naar smaak toe.
Schenk het sausje over de paprikarepen, dek ze met plasticfolie af en laat
± 2 uur intrekken; schep af en toe om.
Schep de ui, tomaat, courgette en olijven door de paprika's en laat nog 1
uur intrekken.
Rooster voor de croûtons het stokbrood in een broodrooster
lichtbruin en bestrijk ze met pesto.
Schep de salade op een diepe schaal en garneer met de croûtons en
takjes kruiden.
Schaaf vlak voor het serveren van de kaas met een kaasschaaf of
dunschiller boven de salade grove vlokken.
Lekker met gegrild vlees en geroosterde aardappelen.