Geroosterde lamsbout

1 kg lamsbout met been
4 teentjes knoflook
3 eetlepels cognac
1 eetlepel fijne Franse mosterd
2 theelepels fijngehakte verse tijmblaadjes
1 theelepel zwarte peper
11/2 dl olijfolie
zout

Dep de lamsbout droog.
Vermeng de geplette en fijngehakte teentjes knoflook met de cognac, de
mosterd, tijm en peper.
Wrijf de lamsbout hiermee in en laat dit minstens 1 uur intrekken.
Wikkel het vlees in aluminiumfolie en leg het op een koele plaats
(niet
in de koelkast).
Dep de bout opnieuw met keukenpapier droog en bestrijk hem en het
ovenrooster met olie.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en schuif het rooster met de
lamsbout er niet al te dicht onder.
Plaats een braadslede of bakplaat onder het ovenrooster en laat de bout,
onder af en toe omkeren en insmeren met olie 45-55 minuten roosteren.
Bedek na 15 minuten de dunne delen van de bout met aluminiumfolie en haal
dit er 5 minuten voor het einde van de roostertijd weer af.
Haal de bout uit de oven, verpak hem geheel in folie en laat hem nog 15
minuten rusten.
Strooi er wat zout over en snijd de bout aan tafel in niet te dikke
plakken.
Geef er kruidenboter (zonder knoflook), gekookte haricots verts,
tomatensalade en gefrituurde kleine aardappeltjes bij.