Gestoofde varkenslapjes met paddestoelen

(Stufatino di maiale all' fungui)

5 gr gedroogde boleten
500 gr magere varkenslappen
1 gesnipperde ui
1 geperste teentje knoflook
1 dl droge witte wijn
4 ansjovisfilets, uitgelekt
zout, zwarte peper
marjoraan, tijm
1 laurierblaadje
10 jeneverbessen
3 eetlepels olijfolie

Week de boleten 30 minuten in 1 dl heet water.
Snijd ze fijn en houd het weekvocht apart.
Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 minuten.
Voeg de knoflook toe en fruit die 1 minuut mee.
Snijd het vlees in blokjes van 2 x 2 cm.
Doe het erbij en bak het rondom bruin.
Voeg tijm, marjoraan en laurier toe, giet de wijn over het vlees en voeg
de paddestoelen en het weekvocht, de ansjovis en de jeneverbessen toe.
Breng op smaak met zout en peper en stoof het vlees in de gesloten pan in
1-11/2 uur gaar.