Gevulde artisjokken

(Carciofi ripieni)

4 artisjokken
10 theelepels citroensap
1 geperst teentje knoflook
peterselie
4 ansjovisfilets, uitgelekt
1 ei
het kruim van 1 sneetje brood
Zwarte peper
7 eetlepels olijfolie

Maak de artisjokken schoon: knip met een schaar de harde punten van de
buitenbladeren, snijd het topje van de artisjok af, verwijder zorgvuldig
het hooi dat daaronder ligt en schil de buitenste vezelige laag van de
stengel.
Wrijf de artisjokken in met citroensap.
Vermeng de knoflook met de peterselie, het broodkruim en de fijngesneden
ansjovis.
Doe het losgeklopte ei erbij en breng op smaak met peper.
Vul de artisjokken met dit mengsel.
Verhit de olijfolie in een grote pan en zet de artisjokken er
ondersteboven in.
Voeg 1 dl water toe en stoof de artisjokken in de gesloten pan in 30-60
minuten gaar.