Gevulde perziken

(Pesche ripiene)

4 perziken
30 gr gemalen amandelen
6 bitterkoekjes
2 eetlepels suiker
40 gr boter

Giet kokend water over de perziken, giet ze af en laat ze in koud water
schrikken.
Trek het velletje van de perziken en halveer ze.
Haal de pit eruit en maak de holte wat groter door er wat vruchtvlees uit
te
lepelen.
Vermeng het vruchtvlees met de amandelen, de bitterkoekjes en de suiker en
vul de halve perziken met dit mengsel.
Beboter een ovenvaste schaal, doe de perziken erin en bedek ze met de rest
van de klontjes boter.
Bak de perziken 25 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.