Gevulde uien

(Cipolle ripiene)

4 uien
3 ansjovisfilets, uitgelekt
1 teentje knoflook
2 eetlepels peterselie
50 gr zwarte olijven
het kruim van 1 sneetje brood
2 eetlepels olijfolie

Breng 2 liter water aan de kook en kook de uien 15 minuten.
Halveer ze, hol ze met een lepel uit en laat een wand van 1/2 cm dikte
zitten.
Hak het binnenste van de ui fijn en vermeng dit met de geperste knoflook,
de fijngehakte peterselie, de fijngehakte olijven, de gehakte ansjovis en
het broodkruim en vul de uien met dit mengsel.
Vet een ovenvaste schaal in met olijfolie, doe de uien erin en giet de
rest van de olijfolie erover.
Bak de uien 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.