Gnocchi met spinazie en ricotta

1 kg verse spinazie
desgewenst ± 2 eetlepels bloem
1 losgeklopt ei
250 gr verse ricotta
50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
1 mespunt versgeraspte nootmuskaat
met zout en peper gemengde bloem om de gnocchi in te wentelen
zout, peper

Verwijder de stelen van de spinazie en was de bladeren, maar droog ze
niet.
Hak ze fijn en kook ze in een pan tot ze zijn geslonken en geen vocht meer
te zien is.
Doe ze in een zeef en knijp er zoveel mogelijk vocht uit - dat is van het
grootste belang.
Doe ze weer in de pan, voeg desgewenst de bloem toe en roer op laag vuur
tot het geheel door en door droog is.
Haal de pan van het vuur en roer er het ei, de 2 soorten kaas, de
nootmuskaat en zout en peper door.
Breek balletjes van het mengsel af, rol ze licht en gelijkmatig door de
met zout en peper op smaak gebrachte bloem en maak er gnocchi van (neem
een vork in uw ene hand en een stukje gnocchi in de andere en druk het met
uw duim zachtjes tegen de holte van de vorktanden. Rol het dan met een
snelle, neerwaartse beweging naar de punten van de vork, zodat de gnocchi
aan de kant van uw duim hol worden en aan de andere kant van de vork bol
en geribbeld).
Verwerk het hele mengsel op deze wijze en zet de gnocchi 1 uur in de
koelkast.
Vul een grote koekenpan voor de helft met water, breng het zachtjes aan de
kook en laat de gnocchi er in glijden (niet te veel tegelijk).
Pocheer ze tot ze boven komen drijven en schep ze met een schuimspaan in
een warme schaal.
Pocheer de rest van de gnocchi op dezelfde manier.
Giet er gesmolten boter over, bestrooi ze met Parmezaanse kaas en dien ze
warm op.