Goulash di fagioli (witte bonengoulash)

(4-6 personen)

450 gr gedroogde witte bonen, 8 uur geweekt
2 liter water
het bot van een ham
1 fijngehakte wortel
1 gesnipperde ui
2 gesnipperde tenen knoflook
1 takje verse tijm
1 blaadje laurier
1 takje peterselie
zout
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel milde paprikapoeder
1/2 theelepel hete paprikapoeder
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
2 eetlepels witte wijnazijn
11/2 dl zure room
versgehakte bieslook voor de garnering

Spoel de geweekte bonen met veel water af en doe ze daarna met het water
in een zeer grote pan.
Breng de bonen aan de kook en laat ze 10 minuten flink doorkoken.
Leg dan het hambot bij de bonen in de pan, samen met de wortel, de helft
van de ui, 1 teen knoflook, de tijm, de laurier en de peterselie.
Doe een deksel op de pan en laat het geheel op matig vuur 11/2-2 uur
sudderen tot de bonen gaar zijn.
Breng het geheel halverwege de kooktijd op smaak met zout.
Verwijder, als de bonen echt gaar zijn, het bot, de laurier en de
tijm.
Schraap al het vlees van het bot, als dat er nog niet is afgevallen en
voeg dit aan de pan toe.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de overgebleven ui en de
knoflook hierin ± 5 minuten op matig vuur tot ze glazig zijn.
Voeg dan de beide paprikapoeders toe en sauteer dit nog eens 2
minuten.
Roer dit mengsel, samen met de peterselie en de wijn, door het
bonenmengsel en laat het geheel 10 minuten pruttelen.
Maak het zo nodig op smaak af met zout en nog wat paprika.
Schep het gerecht in kommen, schep er wat zure room op en bestrooi deze
met de gehakte bieslook.