Groente met ansjovisdipsaus

(Bagna Caoda)

7 eetlepels olijfolie
50 gr boter
5 ansjovisfilets, uitgelekt
3 geperste teentjes knoflook
1 mespunt zout
4 waspeentjes
4 stengels bleekselderij
1 rode en 1 groene paprika
8 radijsjes
1/2 bloemkool

Verwarm de olie en de boter in een pannetje en fruit de knoflook 3 minuten
op zacht vuur.
Voeg de ansjovis toe en laat ze smelten.
Breng de saus op smaak met zout.
Snijd de groenten fijn: snijd de worteltjes in dunne repen, verdeel de
bloemkool in roosjes, snijd de paprika's in vieren (verwijder de pitjes)
en halveer de selderijstengels.
Houd de saus op een rechaud of fonduestel warm, maar laat haar niet
koken.
Serveer de groenten erbij.
De groenten worden in de saus gedoopt.

Ansjovisfondue uit Piemonte

100 gr ansjovisfilets (uit blik)
75 gr boter
5 fijngemaakte tenen knoflook
3 dl olie
gemengde rauwe groenten (paprika, bleekselderij, bloemkool, wortel) of
gare groenten (uien, bieten, meirapen, wortel)
Brood

Laat de ansjovisfilets goed uitlekken en hak ze fijn.
Smelt de boter in een pan, voeg de knoflook toe en fruit die een paar
minuten op laag vuur, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de olie en de ansjovis toe, breng het geheel aan de kook, roer en
laat het 15 minuten zachtjes pruttelen.
Roer af en toe en plet intussen de ansjovis.
Leg de groenten mooi op een schaal en zet de pan op een brander op
tafel.
Zet er de groenten bij en laat de tafelgenoten die aan lange prikkers in
de borreldende saus dopen.
Serveer met brood.