Informatie

In plaats van verse kruiden
Wilt u verse kruiden in de receptuur vervangen door gedroogde of
diepvrieskruiden, dan kunt u in plaats van 1 takje verse kruiden 1
theelepel gedroogde, 1/4 theelepel in poedervorm of 1 eetlepel
diepvrieskruiden gebruiken.

Als u in de receptuur 1 eet- of theelepel van een bepaald ingrediënt
tegenkomt, worden afgestreken lepels bedoeld. De inhoud van 1 theelepel is
3 milliliter, 1 eetlepel is 5 theelepels (15 ml) en 1 deciliter is
± 7 eetlepels (100 ml).

Over olijfolie
In het hart van Toscane wordt de Carapelli Olio extra vergine, al 100 jaar
elk seizoen weer, gemaakt van de eerste koude persing van de beste
geselecteerde olijven.
Dat maakt dat deze olijfolie een heel verfijnde smaak geeft aan salades,
dressings, marinades en pasta's.

Balsamicoazijn uit modena
Balsamicoazijn is een wijnazijn die beroemd is tot ver buiten de grenzen
van Italië. Hoe deze wijnazijn aan zijn verfijnde smaak komt, is nog
altijd een mysterie, want de makers ervan houden hun receptuur zorgvuldig
geheim. Balsamicoazijn mag alleen worden gemaakt in Modena, een streek in
het noorden van Italië. Daar groeien ook de druiven waar Lambrusco
van wordt
gemaakt, de bekende Italiaanse wijn die de basis vormt voor
balsamicoazijn.
Deze wijn wordt jarenlang gerijpt in houten vaten van verschillende
houtsoorten.
Balsamicoazijn leent zich uitstekend voor het marineren van vlees en wild
of als basis voor een saladedressing.

basilicum
Basilicum is een frisgeurend kruid met een krachtige, beetje bittere
smaak.
In de Italiaanse keuken is basilicum heel populair. Het ontbreekt in geen
enkel gerecht waar tomaat inzit en vormt bijvoorbeeld een belangrijk
bestanddeel van pesto. Deze traditionele Italiaanse saus wordt verder
bereid met olijfolie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook.
Gedroogde basilicum is iets minder uitgesproken van smaak. Voeg het kruid
(zowel de verse als de gedroogde versie) bij warme gerechten pas na het
koken toe om optimaal van de smaak te profiteren.

Risotto-rijst is afkomstig uit Noord-Italië. Deze korte dikke
rijstkorrels
nemen veel vocht op, waardoor een heerlijk smeuïg gerecht ontstaat.
Volgens het klassieke recept wordt risotto gegeten met Parmezaanse kaas.
Natuurlijk kunnen er allerlei andere ingrediënten aan worden
toegevoegd.