Inktvis in tomatensaus

(Pulpo in umido)

4 eetlepels olijfolie
750 gr schoongemaakte inktvis in 21/2 cm grote stukken
4 eetlepels droge witte wijn
450 gepelde en gehakte tomaten
zout, versgemalen zwarte peper
1 gepeld en gehakt knoflookteentje
1 eetlepel gehakte peterselie

Verwarm de olie in een vuurvaste braadpan, doe de inktvis erbij en bak ze
10 minuten op matig vuur; keer af en toe.
Doe de wijn erbij en laat sudderen tot de wijn is verdampt.
Voeg dan de tomaten tee en breng op smaak met zout en peper.
Zet het vuur lager, leg een deksel op de pan en laat ± 45 minuten
sudderen tot de inktvis gaar is.
Bestrooi de inktvis met de knoflook en de olijfolie en serveer met
aardappelgnocchi met Parmezaanse kaas.