Italiaanse groentesoep

(Minestrone)

1 gesnipperde ui
1 fijngehakte wortel
1 courgette
50 gr ontbijtspek in blokjes
400 gr cannellini (blik)
400 gr tomaten (blik)
100 gr doperwten (diepvries)
100 gr aardappelen
30 gr boter
1 laurierblaadje
zout, zwarte peper
1 eetlepels majoraan
10 dl kippenbouillon
5 eetlepels Parmezaanse kaas

Bak de spekblokjes in een droge pan op laag vuur tot het vet uitsmelt.
Haal het spek uit de pan en houd het apart.
Doe de boter bij het spekvet en fruit de ui en de wortel 5 minuten op laag
vuur.
Voeg de courgette, aardappel en doperwtjes toe en fruit die even mee.
Doe de bouillon, de majoraan, het laurierblad en de tomaten op sap erbij
en laat de soep 30-40 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar
zijn.
Spoel de bonen uit blik in een zeef schoon en laat ze doorwarmen in de
soep.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met de geraspte kaas.
De cannellini kunt u desgewenst door witte bonen uit blik vervangen.