Italiaanse omelet met sardines

(3-4 personen)

In Italië noemt men dit gerecht 'frittata'. Het wordt zowel warm als
koud
gegeten.

1 grote ui
3 eetlepels olijfolie
zout, peper
100 gr zwarte olijven
1 teentje knoflook
2 takjes tijm
1 blikje sardientjes
8 eieren
1 eetlepel kappertjes
50 gr Parmezaanse kaas
25 gr boter

Pel de ui en snijd hem grof.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui zachtjes ± 5 minuten.
Bestrooi met zout en peper, dek de pan af en laat nog ± 10 minuten
zachtjes stoven tot ze lichtbruin en zacht zijn.
Ontpit intussen de olijven en snijd ze in kleine stukjes.
Pel het teentje knoflook en snijd het in stukjes.
Ris de tijmblaadjes met een vork van de takjes.
Laat de sardientjes in een vergiet uitlekken en snijd ze in stukjes.
Klop de eieren in een kom los.
Voeg de uien, de olijven, de knoflook, de tijm, de sardientjes, de
kappertjes en de Parmezaanse kaas toe.
Verhit de boter in een pan met anti-aanbaklaag en bak de omelet op heel
zacht vuur ± 10 minuten tot de onderkant lichtbruin is.
Laat de omelet op een bord glijden, leg hem Omgekeerd in de pan en bak ook
de andere kant lichtbruin.
Serveer de omelet in punten gesneden.