Italiaanse rijstsalade

1 blik artisjokharten
1/2 pakje diepgevroren fijne erwtjes en wortelen
10 groene en 10 zwarte ontpitte olijven
1 gele en 1 groene paprika
1 courgette
3 eetlepels olijfolie
200 gr rijst
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 liter kippenbouillon
1 potje kappertjes
1 blikje tonijn naturel
peper, zout
enkele sprieten bieslook

Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in stukjes.
Laat de erwtjes en wortelen ontdooien en snijd de wortelen in blokjes.
Hak de olijven fijn.
Maak de paprika's en de courgette schoon en hak ze in fijne blokjes.
Fruit de fijngehakte ui en knoflook in de hete olijfolie in een grote
(paella)pan) en voeg de rijst toe.
Roer goed en voeg de groenten één voor één
toe.
Giet er geleidelijk de bouillon bij en laat zachtjes gaar stomen.
Roer er op het laatst de kappertjes met het sap en de verbrokkelde tonijn
door.
Schep de rijst in een kom, kruid met peper en zout en laat hem in de
koelkast goed afkoelen.
Dien de salade koel op en garneer met sprietjes bieslook.