Kaasbavarois

150 gr Borghetto
1 dl melk
1 blaadje gelatine
75 gr Pecorino al truffe
1 theelepel balsamicoazijn
2 theelepels olijfolie
1 dl slagroom

Rasp de Borghetto en breng deze samen met de melk aan de kook tot de
Borghetto is gesmolten.
Los de geweekte gelatine op in de melk en snijd de Pecorino in zeer kleine
blokjes.
Roer de Pecorino met de balsamicoazijn en de olie door de melk en zorg dat
de blokjes niet helemaal smelten.
Laat het melk-kaasmengsel afkoelen tot het licht begint te geleren en roer
er dan voorzichtig de geslagen slagroom door.
Laat het geheel in de koelkast minstens 4 uur opstijven.
Snijd de bavarois in dunne plakken en serveer die met kleine blokjes
Conférence-peer die 1 uur in 1 deel balsamicoazijn en 1 deel
olijfolie zijn gemarineerd.