Kalfsfricandeau met pasta

1 stuk kalfsfricandeau van 500 gr
zout, peper
bloem
400 gr pasta naar keuze
1 eetlepel olijfolie
50 gr boter
1/2 dl Marsala
1/2 dl kippenbouillon

Leg het vlees even in het vriesvak, zodat het extra stevig wordt, maar
niet bevriest.
Snijd het vlees in dunne plakken en bestrooi het met peper en zout.
Haal de plakken door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.
Kook de pasta in ruim kokend gezouten water met de olijfolie al dente en
laat hem in een vergiet uitlekken.
Verhit 25 gr boter in een koekenpan, bak het vlees aan weerskanten bruin
en neem de plakken uit de pan.
Schenk de Marsala en de bouillon bij de bakboter en roer alle
aanzetsels
van de bodem los.
Laat de saus inkoken tot ze iets stroperig is.
Leg het vlees in de saus en laat het warm worden; zorg dat de saus niet
gaat koken.
Verwarm de overige boter en verwarm hier de pasta in.
Schik de plakken vlees dakpansgewijs op een voorverwarmde schaal en schenk
de saus erover.
Geef de pasta er apart bij.
Lekker met Italiaanse salade (zie onderstaand recept).