Kalfslever volgens milanees recept

250 gr macaroni
4 theelepels zout
6 eetlepels gesmolten boter
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
6 eetlepels olie
4 dikke plakken kalfslever á 160 gr
1/2 theelepel witte peper
snufje gedroogde majoraan
3 afgestreken eetlepels bloem

Kook de macaroni in ruim water, waaraan 2 theelepels zout zijn toegevoegd
'al dente', dus niet te gaar.
Giet het water af, laat de pijpjes uitlekken en schud er, voor ze zijn
afgekoeld, de gesmolten boter en Parmezaanse kaas door.
Houd de macaroni op een warme schaal goed op temperatuur.
Laat in een pan de olie heet worden.
Wrijf de plakken lever in met een mengsel van het resterende zout, de
peper en de majoraan en bestuif ze daarna zorgvuldig met bloem; de plakjes
lever moeten met een egaal laagje bloem worden bedekt (schud de
overtollige bloem eraf), anders krijgen ze een onooglijk korstje.
Schroei de plakken lever direct in de hete olie dicht en bak ze in totaal
5 minuten goudbruin.
Dien ze op de macaroni op.

Daarbij past: tomatensaus met snippertjes ham en veel fijngehakte
peterselie en Italiaanse rode wijn.