Kalfsschenkel alla Angelo Paracucchi

4 kalfsschenkels (225-250 gr)
6 rijpe tomaten
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
2 rode paprika's
enkele takjes peterselie
enkele takjes selderij
olijfolie
11/2 dl bouillon
11/2 dl rode wijn
enkele druppels wijnazijn

Reken voor 4 personen op 4 mooie kalfsschenkels, 6 grote tomaten, 1 flinke
ui of 2 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 2 rode paprika's, enkele takjes
peterselie en bladselderij.
Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukken.
Neem het vocht en de zaadjes weg.
Snipper de ui of sjalot en hak de teentjes knoflook ragfijn.
Snijd het van zaad en zaadlijsten ontdane vruchtvlees van de paprika's in
reepjes.
Snijd de peterselie en bladselderij in stukjes en hak wat groen van de
peterselie fijn (1 eetlepel is voldoende).
Verhit 3 eetlepels olie in een grote braadpan.
Maak de schenkels droog met een stuk keukenpapier en wrijf ze in met wat
zout en peper.
Bak ze in de hete olie om en om bruin.
Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Fruit in de resterende olie de ui of sjalot tot ze glazig ziet.
Voeg de knoflook toe.
Schep het geheel goed om en leg er daarna de reepjes paprika bij.
Schep het nogmaals goed om en voeg dan de tomaten, bladselderij en
peterselie toe.
Schenk er 1,5 dl bouillon en 1,5 dl rode wijn bij en breng het geheel al
roerend aan de kook.
Leg de schenkels in de pan terug.
Ze dienen net niet helemaal onder te staan.
Leg het deksel op de pan en laat het geheel, boven een zeer matig
afgestelde warmtebron, gedurende 1,5 uur zachtjes stoven.
Neem de schenkels uit de pan en houd ze warm.
Maak 1 eetlepel bloem met 2 eetlepels melk aan tot een glad papje.
Schenk het papje door een zeefje bij de inhoud van de pan.
Roer het geheel goed door en laat het 3 minuten zachtjes doorkoken.
Zeef de saus en wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef.
U kunt hiervoor natuurlijk ook uw elektrische mengbeker gebruiken.
Proef de saus en voeg naar smaak zout, peper en eventueel suiker toe.
Leg de schenkels op een voorverwarmde schaal en schenk de saus erover.
Strooi er daarna de fijngehakte peterselie over.

Tip: De saus krijgt een fris accent als u er enkele druppels kruidenazijn
aan toevoegt.