Kalfsschenkel met noedels en tomaten

boter
4 kalfsschenkels van 300 gr elk met been
71/2 dl kalfsbouillon
peper, zout

Voor de persillade:
8 kleine of 4 grote tomaten
1 sneetje wit brood
1 sjalot
1 bosje peterselie
4 eetlepels gemalen kaas
2 eetlepels gehakte pinda's
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel mosterd
peper, zout

Voor de tomatensaus:
1 sjalot
boter
300 gr tomaten
2 teentjes knoflook
1 eetlepel gehakte basilicum
1/2 dl room
peper, zout

Voor het garnituur:
300 gr noedels
boter
40 gr gemalen Parmezaanse kaas
zout

Smelt een klontje boter en schroei de schenkels aan alle kanten dicht.
Leg ze in een met boter ingesmeerde braadslee en schuif deze in een op
200°C voorverwarmde oven tot het vlees een korstje heeft.
Verminder dan de temperatuur tot 180°C en kruid de schenkels met peper
en zout.
Overgiet ze om de 10 minuten met enkele eetlepels kalfsbouillon en laat ze
nog ± 30 minuten in de oven staan.
Was voor de persillade de tomaten en hol ze uit. Bewaar de pulp voor de
saus.
Ontkorst het brood en verkruimel het.
Pel de sjalot en snipper hem fijn.
Was de peterselie en snipper die eveneens fijn.
Vermeng het brood met de sjalot- en de peterseliesnippers en voeg er de
gemalen kaas en de gehakte pinda's aan toe.
Kruid met peper en zout en roer er de olijfolie en de mosterd door.
Vul de tomaten met dit mengsel en plaats ze in een vuurvaste schotel.
Plaats deze de laatste 5 minuten bij het vlees in de oven en tenslotte,
vlak voor het opdienen, nog even onder de grill.
Kook de noedels in lichtgezouten water met een klontje boter gaar.
Pel voor de tomatensaus de sjalot, hak hem fijn en stoof de snippers in
een klontje boter.
Was de tomaten, snijd ze in stukjes en voeg deze, samen met de tomatenpulp
van de persillade, bij de sjalotsnippers.
Pel de teentjes knoflook, snipper ze fijn en voeg ze bij de saus.
Breng op smaak met peper en zout en laat even stoven.
Voeg er vervolgens de basilicum bij en giet de saus door een zeef.
Roer er tenslotte de room door.
Schik 1 kalfsschenkel, 2 gevulde tomaten en een lepel noedels op 4
warme
borden.
Schep wat braadjus over het vlees en schep wat tomatensaus op de
noedels.
Geef er de gemalen Parmezaanse kaas apart bij en serveer het gerecht met
een glaasje Chianti Classico.