Kardoenbeignets en aïoli met Parmezaanse kaas en kappertjes

Kardoen is in Italië en Frankrijk heel geliefd. De binnenste stengels
en de wortels zijn erg lekker. U kunt ze net zo bereiden als asperges en
ook als beignets smaken ze uitstekend.

700 gr kardoen
het sap van 2 citroenen
1 kleine geraspte ui
1/2 fijngehakte teen knoflook
1 dl plantaardige olie, plus olie om te frituren
aïoli
1 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels goed uitgelekte, heel fijne kappertjes
Zout
Partjes citroen

Voor het beslag:
150 gr bloem
11/2 theelepel zout
1 theelepel geraspte citroenschil
2 scharreleieren
3 eetlepels olijfolie
het sap van 1 citroen
11/2 dl bier, op kamertemperatuur

Maak de kardoen schoon, wrijf de stengels in met wat van het citroensap en
snijd ze in stukken van 10 cm.
Breng een grote pan water aan de kook, doe er het sap van 1 citroen en wat
zout in en kook de stukken kardoen in 15-20 minuten net gaar.
Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier goed uitlekken.
Zeef voor het beslag de bloem en het zout in een kom en voeg er de
citroenschil aan toe.
Maak een kuiltje in het midden, breek er de eieren in en klop ze
erdoor.
Klop de olie, het citroensap en het bier door het beslag.
Dek de kom af en laat het beslag op kamertemperatuur 1 uur staan.
Meng intussen de aïoli, de parmezaanse kaas en de kappertjes.
Verhit voor het frituren olie tot 170°C.
Haal de stukken kardoen door het beslag en frituur ze goudbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze direct met partjes citroen
en de aïoli.

Uit: Wereldse groenten