Knapperige amandelkoekjes

(± 28 stuks)

225 gr bloem
140 gr suiker
11/2 theelepel bakpoeder
zout
2 theelepels sinaasappelrasp
2 eieren
1 eidooier
1 eetlepel melk
90 gr amandelen

Verwarm de oven voor op 190°C.
Meng de bloem met de suiker, het bakpoeder, een mespunt zout en de
sinaasappelrasp in een kom.
Voeg de eieren toe en kneed alles tot een soepel deeg.
Voeg, als het deeg te droog is, een theelepel van de melk toe.
Kneed de amandelen erdoor.
Verdeel het deeg in 2 porties en rol ze uit tot een rol van 21/2 cm.
Druk de rollen op een met bankpapier bekleed bakblik een beetje plat.
Roer de dooier met de rest van de melk door elkaar en bestrijk de rollen
ermee.
Bak ze in de voorverwarmde oven in ± 20 minuten goudgeel.
Snijd de rollen schuin in plakken van ± 11/2 cm dik en leg ze
naast elkaar op het bakblik.
Bak de koekjes nog 10 minuten tot ze droog en gaar zijn.
Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbare trommel.