Knoflookpasta

1 grote (witte) ui
3 teentjes knoflook
1 courgette (± 300 gr)
350 gr penne rigatte (Grand'Italia)
zout
100 gr magere spekreepjes
1/2 dl olijfolie
peper
75 gr geraspte Parmezaanse kaas

Pel en snipper de ui en de knoflook.
Was de courgette en snijd de steelaanzet en het kontje eraf.
Halveer de courgette in de lengte en schraap er met een lepel de
zaadlijsten uit.
Rasp de courgette grof.
Kook de penne in ruim water met zout naar smaak volgens de aanwijzingen op
de verpakking beetgaar.
Giet de pasta af.
Verhit intussen de olie in een koekenpan op halfhoog vuur en fruit de ui
al
omscheppend 3 minuten.
Voeg de knoflook toe en fruit deze 2 minuten mee.
Schep de spekreepjes erdoor en bak alles 5 minuten op halfhoog vuur.
Verdeel de courgette over de pasta en verdeel het spekmengsel erover.
Voeg 50 gr van de Parmezaanse kaas toe en schep goed om.
Doe de pasta over op een mooie schaal en serveer de rest van de
Parmezaanse kaas erbij.

Wijntip: Rosso de Salento.